Der Prugnolo ist ein Wein, der die Frische und die fruchtigen Noten von Sangiovese mit der Würze von Mammolo kombiniert. Die manuell geernteten und in Kisten transportierten Trauben werden nach dem Entrappen und sanften Pressen zur Gärung in Stahltanks gegeben, die maximal zu zwei Dritteln ihres Fassungsvermögens gefüllt sind. Für die Gärung, die bei kontrollierten Temperaturen von 27 bis 30 Grad etwa eine Woche dauert, werden autochthone Hefen verwendet. Es erfolgt ein manuelles Umpumpen und Aufstanzen des Verschlusses.

Dieser Vino Nobile vereint Frische, Eleganz, Komplexität und großes Reifepotenzial. Seit der Erstauflage 1968 machte er immer etwa die Hälfte der Produktion aus; Seine Zusammensetzung und Alterung sind im Wesentlichen unverändert geblieben und heute werden etwa 50.000 Flaschen produziert.